定年時代令和5年11月上旬号

〇薄味でも美味しく

外出・外食などの制限がなく自由に暮らすことができ、自室に立派なキッチンがある同物件で喫食率が高いのは、美味しいから、にほかならない。調理を担当するのは和会席料理で腕を磨いた福田匡史さん。シニア向けの食事について、「塩分を控えるため味付けを薄くすることと、食材を柔らかくしたり、小さめに切ったりを意識しています」
　「塩分を抑えて美味しいと言わせるのは難しいんですよ」と山口さん。その中で福田さんの料理はすごく評判がいい。その秘訣は？　「出汁を強くすることで塩分を抑えても食べていただけるようになります。あとは全体のバランスですね。干物にしろおしんこにしろ、どうしても濃くなる味付けのものがある場合、汁物や副菜などで調整しています」
　その結果、「入居者様に健康診断の数値が良くなったと喜ばれました」。「ちゃんとした食事をしてないとこういう数値は出てこない」と医師に言われたと、入居者の家族からも感謝されたという。

〇厨房を併設

グランドマストで提供する食事の特長は、併設の厨房で専任の調理人が手掛けていること。地元野菜など新鮮な食材を買い出しに行き、出来立てを提供している。ご飯をよそう際は、入居者の好みの量を覚えていて対応。食事後は、「いつも食べている方が残していたら、体調がすぐれないのかなと気にしますね。フロントスタッフに言っておくと、ご家族に伝えてくれますので、最近食が落ちてきたなという場合も伝えています」（福田さん）。

〇主菜は肉と魚

献立を考えている管理栄養士の野苅家敦子さんはこう話す。「夕食は主菜を肉と魚の2品にし、魚が苦手な人はお肉でたんぱく質を摂れるようにしています。最近よく聞くフレイル（健康と要介護の間の虚弱状態）予防として、朝夕2食で、だいたい1日に必要なたんぱく質が賄えるようにしています」。福田さんも「塩分コントロールを続けることは難しいですから、グランドマストで健康長寿を目指してくれたらうれしいですね」